如今的泰餐市场正在发生显著变化，许多新兴的泰式快餐连锁店开始在写字楼和商场的低层扩张，推出以打抛饭和咖喱鸡为主的价格亲民的菜品，吸引了更多的消费者。这些店的环境常常带有椰子树、霓虹灯和复古海报，营造出轻松的就餐氛围。而如今，越来越多的泰餐品牌选择在二三十元人均消费的平价市场大展拳脚，逐渐改变了人们对泰餐的传统认知。
例如，成立于2023年的泰芮珠专注于提供猪肉打抛饭、芒果糯米饭和泰式奶茶等产品，目前在短时间内已开出近20家店铺。而广东的kapaw泰式打抛饭虽然于2024年才成立，消费人均也只需14元，至今门店数已超过10家，且今年开店数量已达到11家。更有不少地方涌现出平价简餐店，如上海的吉集隆，将门店设在五角场，以30元的人均消费提供泰式猪肉打抛饭和冬阴功汤；安徽的曼小谷则结合了板前模式及泰式风格，让顾客可以看到厨师现场制作，提高了品牌的信任度。
有趣的是，即使在夜市，这些“小”泰餐的打抛饭也开始火热，售价二十元的打抛饭常常需要排队，成为新的夜市热点。而另一方面，传统的高端泰餐品牌却面临关店潮，之前风靡一时的迷你椰品牌，从300多家店面减少至约20家，关店数量高达45家，形成了鲜明对比。
高端泰餐的衰退与平价快餐的兴起，源于多方面的压力。首先，这些传统店面需承担高昂的运营成本，包括大面积的门店和多样的菜单，同时对员工的要求也较高，导致盈利困难。其次，它们的社交消费场景相对稀少，顾客的复购率低，从而影响了长久经营的可持续性。而且，许多店铺同质化严重，缺乏独特性，使得顾客对其审美产生疲劳。
相比之下，“小”泰餐更注重重塑生意模型。他们的菜单相对简化，专注于打抛饭、咖喱鸡等主食类，能在短时间内迅速出餐，并且对于商家来说标准化程度高，成本控制更为高效。例如，打抛饭等菜品的准备流程简单，借助炒菜机器人即便是新手也能轻松上手。
在定价上，这些品牌也将主力单品的价格控制在30元以下，结合多样的小吃和饮品，给顾客提供性价比极高的选择。同时，他们的门店规模较小，选址也更接近日常工作的区域，使得租金压力降低，提升了经济效益。例如，某打抛饭店仅需10万元的建设成本，便可实现月营收21万元，毛利率达50%以上。
总体上，“小”泰餐品牌的兴起不仅重塑了消费场景，将低频的社交消费转变为高频的日常就餐，还提升了翻台率和盈利能力。而这种变化之所以在此时发生，正是因为泰餐市场在不断适应消费者需求的同时，迎来了一轮新的发展机遇。
留言框-
